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手工烹饪艺术是一个为期一年的研究生项目，旨在为学生提供一个机会，让他们专注于手工烹饪领域;发展对食物更深刻的尊重;并以可持续农业模式探索食物主权的概念，与加拿大目前的工业生产体系形成对比。这个项目将会创造出厨师，他们在传统的食物准备中表现出了能力，比如保存、手工烘焙和屠宰。学生将获得使用本地/可持续产品的专业知识，以创造先进的菜肴、菜单和食谱。整个项目的一个主题是，除了努力的工作和加工方法，影响到成品的味道和质量等特殊的元素之外，还将促进厨师们对食物来源的鉴赏。更重要的是，毕业生将学习如何在国家和国际层面上与不同的客户分享这些不同的特质。
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